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鲜肉包(详细版)

10 人做过这道菜
鲜肉包子是很多人都爱的一款包子,暄软的包子皮裹着鲜咸流汁的肉馅,吃完一个手已经伸到蒸笼里面准备再拿第二个,比直接吃肉更有意思
买的肉包在很多人看来都不如自己包的吃得安心,也包括我,所以学起来,随时都可以放心吃
这个方子可以包65克左右的包子11个
如果没有厨房秤的朋友可以根据比例大概放
这个具体的克数是针对不会调味的厨友 复制粘贴是最快的方法

用料  

面团
面粉(五得利 五星) 250克
温水(夏天用常温水) 120克
酵母粉 2克
糖(促进发酵) 3克
食用油 5克
猪肉馅
猪肉靡 280克
3克
生抽 10克
老抽 7克
3克
生粉/红薯粉 2克
葱花 3克
姜末 3克
胡椒粉 1克
食用油(烧热) 25克
蚝油或者鸡精(可无) 少量

鲜肉包(详细版)的做法  

  1. pk23开奖计划小碗装温水(⚠️不能太烫,防止酵母烫死,面发不起来)加入酵母 糖 搅拌均匀后倒入面粉里面,可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(⚠️每款面粉吸水性不同,如果干了可以加少量水,湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成一个光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤1
  2. pk23开奖计划面团发酵的过程我们来准备肉馅 鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好,没有就买这种有肥有瘦的,太瘦吃起来会比较柴

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤2
  3. 猪肉去皮(皮不要扔,留着下次做小笼包....)切成小丁以后剁成肉馅装入碗中

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤3
  4. 剁好的肉馅里加盐 胡椒粉 葱花 姜末 生抽 老抽 生粉 糖 然后浇上烧热的食用油 用筷子搅拌均匀

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤4
  5. 肉馅用筷子顺时针搅拌,可以多搅拌一会儿,肉馅上劲以后,吃起来更紧致更嫩

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤5
  6. pk23开奖计划盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 直到面团发酵好 冷藏可以让肉馅硬一点,蒸出来的包子不会太踏而且包的时候更容易,包子馅不会到处流

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤6
  7. 面团发酵至2倍大,

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤7
  8. 台面洒干面粉 将发酵好的面团放上去揉搓排气

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤8
  9. 把排气好的面团搓成长条 便于分剂子

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤9
  10. 不会用手揪也可以拿刀切  拿出一个,其他的用保鲜膜盖好,防止表皮风干,我这里分了11个,一个面团差不多35克左右,属于中包大小,想大点的话可以50克左右,我还是喜欢小点,因为面团还会发酵,发酵起来刚刚好,太大熟得也慢,还会一次就把自己撑住.....

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤10
  11. pk23开奖计划面团搓圆 搓圆以后的面团擀出来的皮更圆 包出来的包子也好看

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤11
  12. 用手掌将面团压扁

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤12
  13. 面团擀的时候要一定要⚠️中间厚 边缘薄 不会一边转一边擀的话,可以两只手擀完转一下再继续擀,注意不要太用劲,那样包子皮太薄,吃起来也没意思...擀好的皮上面拍适量干面粉,这样捏褶子的时候不容易粘手

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤13
  14. pk23开奖计划冰箱拿出肉馅 用勺子舀上肉馅放入包子皮中间

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤14
  15. pk23开奖计划放完肉馅以后不要马上包,手掌心窝住成碗状,用勺子🥄底部把肉馅压实 压服帖,方便捏褶子

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤15
  16. 包好第一个,至于捏褶子的话,需要视频解析,也需要长期练习,不会包的可以捏拢不漏肉馅就行,实在不会包的,就跟包饺子一样,也是没问题的,毕竟自己吃,味道好才是最重要的

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤16
  17. 包好一个就放入蒸笼盖上 同理避免包子 风干我喜欢用油纸 没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油 防粘都是可以的全部包完以后静止等待包子二次发酵 天冷可以把蒸笼放在锅里 锅里加温水 加快发酵

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤17
  18. 发酵至2倍大以后开水上锅蒸 蒸15分钟 焖5分钟再出锅 如果感觉包子没有发酵好 可以温水上锅开始蒸 温水到开水的过程 包子还可以继续发酵

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤18
  19. 开吃

    鲜肉包(详细版)的做法 步骤19

小贴士

这个肉馅方子我没有打水
喜欢放葱姜水的或者花椒水的可以随意 我不拦着
吃不完的包子记得保鲜袋装好放冰箱
我也没放料酒或者黄酒 真的不喜欢那个味道 所以热油浇在葱姜末上这一步不能省

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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鲜肉包(详细版)的答疑

  • 黑子gg  2天前  
    1
    大神,我已经跪下了
    作者回复 2天前  
    谢谢🙏,互相学习
  • 9697_ve6s  6小时前  
    0
    和面时候写的5克油什么时候放呢?
    作者回复 6小时前  
    面团材料一起放进去就行
  • 蜜yy小姐  2天前  
    0
    这方子感觉不错,下次试试。
    作者回复 2天前  
    谢谢,真的很不错哦
  • 乌云之上有晴空  3天前  
    0
    这个褶子真服气
    作者回复 3天前  
    谢谢,还需要练习💪🏻
  • Naomi妖妖小精  3天前  
    0
    面发酵的时候等多久?一小时还是两小时?
    作者回复 3天前  
    时间不是固定的,根据温度不同,主要看面团,面团发酵到原来两倍大就可以
  • 爱吃肉的猫-3  4天前  
    0
    这个菜谱可以做出十一个包子?
    作者回复 4天前  
    是的,亲
  • 学东是我的曾用名  4天前  
    0
    漂亮
    作者回复 4天前  
    谢谢夸奖
  • 小熊熊最可爱  4天前  
    0
    怎么捏的
    作者回复 4天前  
    需要练习
  • 你这个磨人小妖精  4天前  
    0
    肉馅不用打水吗?
    作者回复 4天前  
    不用

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