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包子饺子万能基底肉馅

3 人做过这道菜
有了这款万能基底肉馅,所有馅料一往打尽,肉馅鲜香多汁,嫩滑入味。包子饺子,云吞无缝连接
😂. 有力气的同学可以同一方向快速手拌。我不行只能靠机器。不打水的话手拌也还好,但打水的话拌馅真的是力气活🤣

用料  

【原材料】
猪肉 500克
姜末 15克
葱末(不吃葱不加) 100克
【粉料】(调料勺)
3克(1勺)
鸡精(鸡汁) 3克(1勺)
味精 3克(1勺)
白胡椒粉 1克(半勺)
5克(1大勺)
生粉 15g
【水料】
酱油 40ml
或30ml生抽 10ml老抽
蚝油 15g
【油料】
葱油 30g
麻油 30g
【葱姜水或花椒水】 150ml

包子饺子万能基底肉馅的做法  

  1. pk23开奖计划将肉未,姜葱未,水料,油料,姜葱水分别准备好备用!(姜要记得去皮,越细越好。加水用搅拌机打成姜汁也可以)

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤1
  2. 将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤2
  3. 姜块拍碎,一小把葱,少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤3
  4. 调制粉料:以500g猪肉为例,准备3g味精,鸡粉3g,胡椒粉1g,白糖5g(南方可加到10g)3g大约是我们普通调味勺的大半勺 👉🏻盐最好不放在一起,拌馅时单独放

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤4
  5. 调制水料:酱油40ml(或30ml生抽,10ml老抽),蚝油2勺(普通汤调羹)15g

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤5
  6. 调制油料:葱油30g(没有就用普通调合油代替);麻油30g。1小瓶盖老抽

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤6
  7. 所有料调好后放至旁边备用

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤7
  8. pk23开奖计划按照顺序放调料,可以使肉沫逐步吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤8
  9. pk23开奖计划把肉末摊开,放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性,使肉末更加锁水吸汁。(如果口味重些,盐可加到5g)

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤9
  10. 过滤掉姜葱花椒渣,将水分次打入肉未。先加少许水,看到肉未发白成团继续加入第二次

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤10
  11. pk23开奖计划将粉料及淀粉倒入(不想加淀粉可加入一个鸡蛋)

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤11
  12. 分次加入酱料。

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤12
  13. pk23开奖计划酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子,可以一次放完;但如果要菜肉馅,先加一半,另一半要先处理菜馅,再放余下油料

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤13
  14. pk23开奖计划加入葱花增香,不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤14
  15. pk23开奖计划搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时以上。地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤15
  16. pk23开奖计划万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜,蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀,出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。大白菜馅要先放盐腌一下,然后挤出水,再按先油、后盐的方法。胡萝卜、韭菜都不用腌制,直接按先油后盐的方法拌即可。                                       👉🏻 想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤16
  17. 饺子

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤17
  18. 包子

    包子饺子万能基底肉馅的做法 步骤18

小贴士

注意,调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了
如果是牛肉馅,减少10ml酱油,加入2勺甜面酱或黄豆酱。葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉(如果加酱,炒锅入少许油,三成热下酱炒香炒散,倒入酱油蚝油混合。再等降到常温使用)🐷猪肉馅也可以这样做,但酱香味会比较重。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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包子饺子万能基底肉馅的答疑

  • Fanshawe  5天前  
    3
    请问 麻油是麻椒油还是芝麻油?
    作者回复 5天前  
    芝麻油
  • 叶子_dym4  6天前  
    2
    猪肉也可以加甜面酱或黄豆酱吗?
    作者回复 6天前  
    可以啊 这样酱香味重些。猪肉本味没有那么重,加酱会酱味重些。也好吃的。但牛肉本味重,加了能把鲜味调出来。
  • 心淡如兰1995  6天前  
    1
    手拌更好吃!
    作者回复 6天前  
    没力气 哈哈
  • 阳光总会看到  7天前  
    1
    果断收藏。请问你是用厨师机搅拌出来的吗?
    作者回复 7天前  
    是呀,之前用手拌,手太累
  • 杨果果2018  3小时前  
    0
    您这个是什么牌子厨师机呢?
    作者回复 3小时前  
    博世。不过那时刚买没有太多研究,如果再买我可能会买功率再大点而且能加压面机配件的。之前不怎么做面食不懂压面机的重要性!当然也可以单独买压面机我只是懒收那么多东西
  • 冯小雨6  昨天  
    0
    请问150ml的葱姜水都要加入肉馅吗
    作者回复 昨天  
    是的,分次加入。一般分3次
  • 凌微诺  6天前  
    0
    请问 这个配方可以做多少克面粉的包子呀 能做几个包子
    作者回复 6天前  
    这要看你包的包子大小呢。一般来说500克面粉,1斤肉,可以做12到15个包子,类似老台门那种大小。

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