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原味无油日式舒芙蕾厚松饼

7.4 综合评分
955 人做过这道菜
(重点重点!!!很多朋友说搅拌蛋黄糊干了的,我用的鸡蛋是很大个的那种,所有蛋黄也是很大的,一个鸡蛋应该有80g那么大,鸡蛋小的做蛋黄糊的时候多加20g牛奶就可以了!!!)

我这个人什么都好,就是太懒了!一年也不少做菜,整理食谱,但就是懒得同步发!前几天发现有人从其他平台盗用我的图发到了下厨房,真的很气愤!现在盗图的都那么理直气壮也是无语了!

这个松饼之前就做过,真的很好吃!也是我们家早餐的常客了,也会作为孩子的下午茶点心出现在我家餐桌上!但是这次做的没有放油脂类,做出来同样松软好吃到没朋友!

做这个从来没有放过泡打粉。

很多小伙伴跟我说过做出来很扁,回缩的厉害。

一是有可能蛋白打发好了,但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。

二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。

还有就是关火以后不要一下子开锅,焖个1分钟左右再掀开锅盖。

如果实在追求完美,就放2g泡打粉吧。

之前做过放了玉米油的链接kaaay.com/recipe/102972582/

用料  

鸡蛋 2个
牛奶 20g
细砂糖 20g
低粉 40g
柠檬汁 几滴

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法  

  1. 鸡蛋蛋清蛋白分离。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤1
  2. pk23开奖计划蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤3
  4. pk23开奖计划快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状态备用。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤4
  5. pk23开奖计划蛋白中滴入柠檬汁加入糖打发至湿性发泡。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤6
  7. 倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤7
  8. pk23开奖计划不粘锅小锅烧热,舀入1大勺面糊之后,再舀一勺堆叠在一起,加一点清水盖好盖子焖2分钟。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤8
  9. pk23开奖计划看到表面微微凝固之后翻面,盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色,盛出。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤9
  10. 撒糖粉,搭配蜂蜜,糖浆,淡奶油,水果,酸奶都是很不错的选择。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤10
  11. 超级松软好吃!

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  12. pk23开奖计划宝宝最爱吃的小点心之一。

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  13. 超好吃!

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  14. 看的见的松软。

    原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法 步骤14

小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点,画之字快速搅拌均匀,画圈容易起筋,影响松饼膨发。

2.蛋白盆必须保证无水无油,否则打发不起来,柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。

3.  煎松饼的时候必须小火慢煎,不然会糊,怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

参照这个菜谱,大家做出 997 作品

全部997个作品

 

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210224 收藏


原味无油日式舒芙蕾厚松饼的答疑

  • Alysa_夏筱柒  3个月前  
    69
    我想问一下 一定要用低筋面粉吗 普通面粉行吗 做包子饺子那种
  • 特饱儿  3个月前  
    51
    请问放凉了也好吃吗 会不会回缩或塌呢?我想做了给孩子长途车上吃不知道合不合适
    作者回复 3个月前  
    可以的呀,冷了也好吃,和蛋糕差不多的,有时候我会提前做好密封放冰箱冷藏等孩子下午放学回来吃,回缩会有点点,但是不会特别严重的那种
  • 红颜梅香  3个月前  
    16
    用烤箱烤了,不就是戚风蛋糕吗?
    作者回复 3个月前  
    也不太像是戚风
  • minerxi  1个月前  
    12
    实操证明,这个配方牛奶加多10g或是低粉少点才能达到楼主的流动的低粉蛋黄糊的效果
  • 青竹姑娘月底放假休息  3个月前  
    5
    为啥我没那么厚
    作者回复 3个月前  
    先放一勺,然后再堆一勺就厚了
  • 1111122哈哈  2个月前  
    4
    面粉,牛奶,配比还是不写错了,面粉筛下去就已经成一团了,蛋清打好放下去也过个不到一块了,不知道问题出在哪里?
    作者回复 2个月前  
    没有吗,可能我的鸡蛋太大了
  • 饮水冷暖自知  1个月前  
    3
    大大没有柠檬用白醋行不行?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 鑫锐和天乐  3个月前  
    3
    这个可以加点巧克力吗?
    作者回复 3个月前  
    也可以
  • 菡萏_0cd7  3个月前  
    3
    初次做我的成饼了😥手法不对吗?还有就是倒回蛋白盆是把蛋白全利用上还是1/3
    作者回复 3个月前  
    全部用的
  • Cindyrain  3个月前  
    3
    请教大神步骤8里面的“加一点清水”是什么概念?把手打湿洒几滴,还是倒入5毫升10毫克这样?
    作者回复 3个月前  
    小瓷勺1—2勺的量

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